Avocado Toast-ada 1 pza

Tostada de maíz azul, requesón de nuez de la india, roseta de aguacate, chapulines en oro y ceniza de hoja de aguacate

$350

Guacamole Macario 200 g

Con chicharrón, chapulines tostados, rábano y chile serrano

$240

Dobladas de betabel 5 piezas

Rostizadas al carbón. Rellenas de cremoso de queso de cabra y jocoque,
pistache caramelizado, reducción de vinagreta de jerez y arúgula

$220

Tostadas de Carnitas de Atún* 3 pzas

Atún sellado (150 g). En semilla de cilantro con mayonesa de aguacate

$390

Callo de Hacha y Aguacate Rasurado* 120 g

Con leche de tigre de jícama, mayonesa, manzana verde y aceite de achiote

$620

Aguachile Verde*

De camarón (130 g) y pulpo (100 g). Con pico de gallo de apio y rábanos

$450

Tiradito de Hiramasa* 120 g

En salsa bruja trufada, elaborada a base de soya, mostaza, limón y aceite de trufa

$450

Coliflor Asada 700 g

Sobre mole de ciruela. Acompañado de hierbabuena, jugo de limón amarillo y pistache

$320

Elotitos Baby Callejeros 100 g

Salteados en mantequilla de epazote con limón. Servidos con mayonesa de aguacate, polvo de chile y queso feta

$240

Flores de Calabaza Rellenas 3 pzas

Sobre salsa verde cremosa. Capeadas en masa de maíz y rellenas de hongos y quesillo

$280

Queso Ahumado en Miel de Agave 200 g

A la parrilla. Traído desde Tenosique, Tabasco

$310

Fondue de Queso con Camarones Gobernador 130 g

Acompañado de tortillas de harina

$420

Chicharrón de Pork Belly 200 g

Con rábanos encurtidos sobre mousse de aguacate

$460

Chicharrón de Rib Eye 180 g

Sobre guacamole y cebolla morada encurtida

$460

Asadito de NY – Kobe 200 g

Asado en mesa. Acompañado de chimichurri de epazote, salsa rasurada, salsa de limón con ajo, aguacate y cebolla cambray

$2,800

Tuétanos con Escamoles 3 pzas

A la parrilla, con jalapeño rojo, cebolla, rábano y mousse de aguacate

$1,200

Buñuelos de Carnitas de Pato 5 pzas

En mole de tamarindo

$380

Ostras Rellenas 6 pzas

A la parrilla. Con acelgas asadas en chile chipotle y espolvoreadas
con queso ahumado en miel de agave

$520

Quesadilla de Maíz 1 pza

Rellena de chicharrón prensado y quesillo. Acompañada de salsa de chile morita y jocoque

$220

Flauta de Barbacoa 1 pza

De res. Con salsa macha, puré de frijol, queso feta y brote de girasol

$220

Sopa de Tortilla

Con cremoso de jocoque, aguacate y queso feta

$190

Jugo de Carne

A la pimienta. Con jalapeño rojo, cebolla, cilantro y rábano

$190

Chowder de Elote Rostizado

Con aceite de salsa macha y banderilla de hongos

$190

Ensalada Mango Tamarindo

Mezcla de lechugas, mango, nuez de la India, arándanos, queso cotija y banderilla de tamarindo. Con aderezo de mango-habanero

$260

César Kale*

Receta tradicional con hojas mixtas de lechuga orejona y baby kale

$260

Caprese Mexicana

Con quesillo, aguacate, pesto de cilantro y cacahuate

$280

Tacos de Rib Eye Asado 3 pzas

A la cerveza con chicharrón crujiente

$350

Tacos de Jaiba Suave 2 pzas

Con alioli de cilantro y col morada con reducción de jamaica

$550

Tacos de Camarón Rosarito 2 pzas

Al sarten. Con frijol negro y aguacate

$290

Tacos de Mero* 2 pzas

Estilo Baja. Con mayonesa de jalapeño rojo y col encurtida al limón

$260

A la Parrilla, Crujientes 6 pzas

A elegir:

Barbacoa de res 90 g
$280
Barbacoa de hongos 90 g
$220

Tacos de Lechón al Cacao 3 pzas

Lechón confitado en tortilla de chocolate amargo. Con salsa macha de cacao y cacahuate, jocoque y ceniza de hoja de aguacate

$420

Salmón en Mantequilla de Mostaza 280 g

Marinado en zarandeada con baby Bok Choy asado

$520

Pesca del Día al Ajillo 280 g

Filete al sartén con ajo, arroz de coliflor, almendra, menta y salsa macha

$490

Lobina Al Coco en Mole de Mango 280 g

Filete con jengibre, quinoa roja y espárragos asados

$850

Pulpo al Grill 400 g

En polvo de chiles, espuma de papa trufada y limón

$1,100

Camarones Jumbo Flameados en Damiana 180 g

Sobre arroz meloso de chile poblano y chicharrón de quesillo

$790

Langostinos al Grill 600 g

En mantequilla de ajo

$1,600

Filete con Hueso Prime 400 g

$920

Rib Eye Prime 400 g

$980

Cowboy Prime 750 g

$1,650

Caña de Filete High Choice 600 g

Mantequilla de ajo rostizado, hoja santa y salsa de chapulín. Flameada con whisky mexicano de maíz

$1,400

Porterhouse Wagyu 1 kg

$8,500

Barbacoa de Res en su Jugo 250 g

Cocción lenta por 12 horas en penca de maguey. Servida con tortillas recién hechas

$580

Costilla de Res 900 g

Al horno por 4 horas. Con cebollas asadas, chile serrano rojo y aguacate

$850

Filete Chemita 280 g

En jugo de carne. Con tuétano al limón, puré de colinabo y zanahorias glaseadas

$800

Pollito de Leche Asado 400 g

En su jugo sobre nido de papa rallada y chimichurri de epazote

$450

Cielo, Mar y Tierra

Filete de res (280 g) con mantequilla de foie gras y media cola de langosta (150 g). Acompañado de reducción de vino “Ojo del amo”, jícamas al sartén y puré de elote rostizado

$1,350

Rack de Cordero 280 g

A la parrilla. En mole de plátano y acompañado de lentejas y tocino

$920

Ejotes Asados al Sartén

Con mayonesa de cilantro y nuez de la india

$240

Espárragos al Grill

Asados con sal de Colima

$240

Brócoli al Carbón

Con aceite de achiote y jugo de lima

$180

Portobellos

En tempura de maíz en aderezo de chaya con ajo y chile guajillo

$220

Arroz a la Mexicana

Con cilantro

$160