ENTRADAS
FRÍAS
Avocado Toast-ada 1 pza
Tostada de maíz azul, requesón de nuez de la india, roseta de aguacate, chapulines en oro y ceniza de hoja de aguacate
$350
Dobladas de betabel 5 piezas
Rostizadas al carbón. Rellenas de cremoso de queso de cabra y jocoque,
pistache caramelizado, reducción de vinagreta de jerez y arúgula
$220
Tostadas de Carnitas de Atún* 3 pzas
Atún sellado (150 g). En semilla de cilantro con mayonesa de aguacate
$390
Callo de Hacha y Aguacate Rasurado* 120 g
Con leche de tigre de jícama, mayonesa, manzana verde y aceite de achiote
$620
Tiradito de Hiramasa* 120 g
En salsa bruja trufada, elaborada a base de soya, mostaza, limón y aceite de trufa
$450
CALIENTES
Coliflor Asada 700 g
Sobre mole de ciruela. Acompañado de hierbabuena, jugo de limón amarillo y pistache
$320
Elotitos Baby Callejeros 100 g
Salteados en mantequilla de epazote con limón. Servidos con mayonesa de aguacate, polvo de chile y queso feta
$240
Flores de Calabaza Rellenas 3 pzas
Sobre salsa verde cremosa. Capeadas en masa de maíz y rellenas de hongos y quesillo
$280
Queso Ahumado en Miel de Agave 200 g
A la parrilla. Traído desde Tenosique, Tabasco
$310

Asadito de NY – Kobe 200 g
Asado en mesa. Acompañado de chimichurri de epazote, salsa rasurada, salsa de limón con ajo, aguacate y cebolla cambray
$2,800
Tuétanos con Escamoles 3 pzas
A la parrilla, con jalapeño rojo, cebolla, rábano y mousse de aguacate
$1,200
Ostras Rellenas 6 pzas
A la parrilla. Con acelgas asadas en chile chipotle y espolvoreadas
con queso ahumado en miel de agave
$520
Quesadilla de Maíz 1 pza
Rellena de chicharrón prensado y quesillo. Acompañada de salsa de chile morita y jocoque
$220
Flauta de Barbacoa 1 pza
De res. Con salsa macha, puré de frijol, queso feta y brote de girasol
$220
SOPAS
ENSALADAS
Ensalada Mango Tamarindo
Mezcla de lechugas, mango, nuez de la India, arándanos, queso cotija y banderilla de tamarindo. Con aderezo de mango-habanero
$260
TACOS
Tacos de Lechón al Cacao 3 pzas
Lechón confitado en tortilla de chocolate amargo. Con salsa macha de cacao y cacahuate, jocoque y ceniza de hoja de aguacate
$420
DEL MAR A SU MESA
Pesca del Día al Ajillo 280 g
Filete al sartén con ajo, arroz de coliflor, almendra, menta y salsa macha
$490
Camarones Jumbo Flameados en Damiana 180 g
Sobre arroz meloso de chile poblano y chicharrón de quesillo
$790
CORTES
Caña de Filete High Choice 600 g
Mantequilla de ajo rostizado, hoja santa y salsa de chapulín. Flameada con whisky mexicano de maíz
$1,400
De la Tierra
Barbacoa de Res en su Jugo 250 g
Cocción lenta por 12 horas en penca de maguey. Servida con tortillas recién hechas
$580

Filete Chemita 280 g
En jugo de carne. Con tuétano al limón, puré de colinabo y zanahorias glaseadas
$800
Cielo, Mar y Tierra
Filete de res (280 g) con mantequilla de foie gras y media cola de langosta (150 g). Acompañado de reducción de vino “Ojo del amo”, jícamas al sartén y puré de elote rostizado
$1,350
GUARNICIONES
Arroz a la Mexicana
Con cilantro
$160

Niños
Tacos dorados de Res 3 pzas
Barbacoa de res envuelta en tres piezas de mini tortillas crujientes. Acompañadas de cremoso de jocoque, queso feta y cilantro picado
$210
Quesadillas de Maíz 2 pzas
Tortilla de maíz amarillo o harina con mix de quesos fundido, acompañado de guacamole y papa rallada crocante
$160
Dedos de Pescado 3 pzas
Capeados con base tempura en aceite vegetal. Servidos sobre una cama de papa rallada, acompañado de salsa catsup y mayonesa
$180
Churro Bites 8 pzas
Espolvoreados con azúcar refinada y canela. Servido con una salsa tibia de chocolate Abuelita