ENTRADAS

FRÍAS

Avocado
Toast-ada

Tostada de maíz azul, requesón de nuez de la india, roseta de aguacate, chapulines en oro y ceniza de hoja de aguacate

$350

Guacamole Macario

Con chicharrón y chapulines tostados

$240

Dobladas de betabel 5 piezas

Rostizadas al carbón. Rellenas de cremoso de cabra y jocoque, pistache caramelizado, reducción de vinagre de jerez y arúgula orgánica

$220

Tostada de Carnitas de Atún* 3 piezas

Atún sellado (150 g). En semilla de cilantro con mayonesa de aguacate

$390

Callo de Hacha y Aguacate Rasurado* 120 g

Aguacate, leche de tigre, manzana verde y aceite de achiote

$620

Aguachile Verde*

De camarón (130 g) y pulpo (100 g). Con pico de gallo de apio y rábanos cambray

$450

Tiradito de Hiramasa* 120 g

En salsa bruja trufada. Elaborada a base de soya, mostaza, limón y aceite de trufa

$450

CALIENTES

Coliflor Asada

En mole de cacahuate y ciruela. Con menta y limón amarillo

$320

Elotitos Baby Callejeros

Salteados en mantequilla de epazote con limón, mayonesa de aguacate , polvo de chile y queso feta

$240

Flores de Calabaza Rellenas 4 piezas

Capeadas en masa de maíz. Rellenas de hongos, quesillo y salsa verde cremosa

$280

Queso Ahumado en Miel de Agave

A la parrilla. Traído desde Tenosique, Tabasco

$310

Fondue de Queso con Camarones Gobernador 130 g

Con tortillas de harina sobaqueras

$420

Chicharrón de Pork Belly 200 g

Con rábanos encurtidos sobre mousse de aguacate

$460

Chicharrón de Rib Eye 200 g

Sobre guacamole y cebolla morada encurtida

$460

Asadito de NY – Kobe 100 g

Asado en mesa. Chimichurri de epazote, salsa rasurada y salsa zarandeada

$2,800

Tuétanos con Escamoles 3 piezas

A la parrilla. Salteados en mantequilla de jalapeño y epazote

$1,200

Buñuelos de Carnitas de Pato 5 piezas

En mole de tamarindo

$380

Ostras Rellenas 6 piezas

A la parrilla. Con acelgas ahumadas con chile chipotle al vino blanco

$520

Quesadilla de Maíz 1 pieza

Rellena de chicharrón prensado y quesillo. Con salsa Valentina de chile morita

$220

Flauta de Barbacoa 1 pieza

De res. Salsa macha, puré de frijol, queso feta y brote de girasol

$220

SOPAS

Sopa de Tortilla

Con cremoso de jocoque, aguacate y queso feta

$190

Jugo de Carne

A la pimienta. Con jalapeño, cebolla y cilantro criollo

$190

Chowder de Elote Rostizado

Con aceite de salsa macha y banderilla de hongos

$190

ENSALADAS

Ensalada Mango Tamarindo

Mezcla de lechugas, mango, nuez de la India, arándanos, queso cotija y banderilla de tamarindo. Con aderezo de mango-habanero

$260

Ensalada César Kale*

Receta tradicional con hojas mixtas de lechuga orejona y baby kale

$260

Caprese Mexicana

Ensalada Caprese con quesillo, aguacate, pesto de cilantro y cacahuate

$280

TACOS

Tacos de Rib Eye Asado 3 piezas

A la cerveza con chicharrón crujiente

$350

Tacos de Jaiba Suave 2 piezas

Con alioli de cilantro y coleslaw con jamaica

$550

Tacos de Camarón Rosarito 2 piezas

Al sarten. Con frijol negro y aguacate

$290

Tacos de Mero* 2 piezas

Estilo Baja. Con mayonesa de jalapeño rojo y col encurtida al limón

$260

A la Parrilla, Crujientes 6 piezas

Barbacoa de res
$280
Barbacoa de hongos $220

Tacos de Lechón al Cacao 3 piezas

Lechón confitado en tortilla de chocolate amargo. Con salsa macha de cacao y cacahuate, jocoque y ceniza de hoja de aguacate

$420

DEL MAR A SU MESA

Salmón en Mantequilla de Mostaza 280 g

Marinado en zarandeada con baby Bok Choy asado

$520

Pesca del Día al Ajillo 280 g

Filete al sartén con ajo, arroz de coliflor, almendra, menta y salsa macha

$490

Lobina Al Coco en Mole de Mango 280 g

Filete con jengibre, quinoa roja y espárragos asados

$850

Pulpo al Grill 400 g

En polvo de chiles, espuma de papa trufada y limón confitado

$1100

Camarones Jumbo Flameados en Damiana 180 g

Sobre arroz meloso de chile poblano y chicharrón de quesillo

$790

Langostinos al Grill 600 g

En mantequilla de ajo

$1,600

CORTES

Filete con Hueso400 g

$920

Rib Eye Prime 400 g

$980

Cowboy Prime 750 g

$1,650

Caña de Filete Prime 600 g

Mantequilla de ajo rostizado y hoja santa, salsa de chapulín, flameada con whisky mexicano de maíz

$1,400

Porterhouse Wagyu 1 kg

$8,500

De la Tierra

Barbacoa de Res en su Jugo 250 g

Cocción lenta por 12 horas en penca de maguey, servida con tortillas recién hechas

$580

Costilla de Res 900 g

Al horno por 4 horas. Con cebollas asadas, chile serrano rojo y aguacate

$850

Filete Chemita 280 g

En jugo de carne. Con tuétano al limón, puré de colinabo y zanahorias glaseadas

$800

Pollito de Leche Asado 600 g

En su jugo sobre nido de papa rallada y chimichurri de epazote

$450

Cielo, Mar y Tierra

Filete de res (280 g) con mantequilla de foie gras y media cola de langosta (150 g). Con reducción de vino “Ojo del amo”, jícamas al sartén y puré de elote rostizado

$1,350

Rack de Cordero 280 g

A la parrilla en mole de plátano. Con lentejas salteadas y tocino

$920

GUARNICIONES

Ejotes Asados al Sartén

Con mayonesa de cilantro y nuez de la india

$240

Espárragos al Grill

Asados con sal de Colima

$240

Arroz a la Mexicana

Con cilantro

$160

Brócoli al Carbón

Con aceite de achiote y jugo de lima

$180

Portobellos

En tempura de maíz en aderezo de chaya con ajo y chile guajillo

$220

Niños

Tacos dorados de Res 3 piezas

Barbacoa de res envuelta en tres piezas de mini tortillas crujientes. Acompañadas de cremoso de jocoque, queso feta y cilantro picado

$210

Quesadillas de Maíz 2 piezas

Tortilla de maíz amarillo o harina con mix de quesos fundido, acompañado de guacamole y papa rallada crocante

$160

Dedos de Pescado 3 piezas

Capeados con base tempura en aceite vegetal. Servidos sobre una cama de papa rallada, acompañado de salsa catsup y mayonesa

$180

Churro Bites 8 piezas

Espolvoreados con azúcar refinada y canela. Servido con una salsa tibia de chocolate Abuelita

$180