ENTRADAS
FRÍAS
Avocado
Toast-ada
Tostada de maíz azul, requesón de nuez de la india, roseta de aguacate, chapulines en oro y ceniza de hoja de aguacate
$350
Guacamole Macario
Con chicharrón y chapulines tostados
$240
Dobladas de betabel 5 piezas
Rostizadas al carbón. Rellenas de cremoso de cabra y jocoque, pistache caramelizado, reducción de vinagre de jerez y arúgula orgánica
$220
Tostada de Carnitas de Atún* 3 piezas
Atún sellado (150 g). En semilla de cilantro con mayonesa de aguacate
$390
Callo de Hacha y Aguacate Rasurado* 120 g
Aguacate, leche de tigre, manzana verde y aceite de achiote
$620
Aguachile Verde*
De camarón (130 g) y pulpo (100 g). Con pico de gallo de apio y rábanos cambray
$450
Tiradito de Hiramasa* 120 g
En salsa bruja trufada. Elaborada a base de soya, mostaza, limón y aceite de trufa
$450
CALIENTES
Coliflor Asada
En mole de cacahuate y ciruela. Con menta y limón amarillo
$320
Elotitos Baby Callejeros
Salteados en mantequilla de epazote con limón, mayonesa de aguacate , polvo de chile y queso feta
$240
Flores de Calabaza Rellenas 4 piezas
Capeadas en masa de maíz. Rellenas de hongos, quesillo y salsa verde cremosa
$280
Queso Ahumado en Miel de Agave
A la parrilla. Traído desde Tenosique, Tabasco
$310
Fondue de Queso con Camarones Gobernador 130 g
Con tortillas de harina sobaqueras
$420
Chicharrón de Pork Belly 200 g
Con rábanos encurtidos sobre mousse de aguacate
$460
Chicharrón de Rib Eye 200 g
Sobre guacamole y cebolla morada encurtida
$460
Asadito de NY – Kobe 100 g
Asado en mesa. Chimichurri de epazote, salsa rasurada y salsa zarandeada
$2,800
Tuétanos con Escamoles 3 piezas
A la parrilla. Salteados en mantequilla de jalapeño y epazote
$1,200
Buñuelos de Carnitas de Pato 5 piezas
En mole de tamarindo
$380
Ostras Rellenas 6 piezas
A la parrilla. Con acelgas ahumadas con chile chipotle al vino blanco
$520
Quesadilla de Maíz 1 pieza
Rellena de chicharrón prensado y quesillo. Con salsa Valentina de chile morita
$220
Flauta de Barbacoa 1 pieza
De res. Salsa macha, puré de frijol, queso feta y brote de girasol
$220
SOPAS
Sopa de Tortilla
Con cremoso de jocoque, aguacate y queso feta
$190
Jugo de Carne
A la pimienta. Con jalapeño, cebolla y cilantro criollo
$190
Chowder de Elote Rostizado
Con aceite de salsa macha y banderilla de hongos
$190
ENSALADAS
Ensalada Mango Tamarindo
Mezcla de lechugas, mango, nuez de la India, arándanos, queso cotija y banderilla de tamarindo. Con aderezo de mango-habanero
$260
Ensalada César Kale*
Receta tradicional con hojas mixtas de lechuga orejona y baby kale
$260
Caprese Mexicana
Ensalada Caprese con quesillo, aguacate, pesto de cilantro y cacahuate
$280
TACOS
Tacos de Rib Eye Asado 3 piezas
A la cerveza con chicharrón crujiente
$350
Tacos de Jaiba Suave 2 piezas
Con alioli de cilantro y coleslaw con jamaica
$550
Tacos de Camarón Rosarito 2 piezas
Al sarten. Con frijol negro y aguacate
$290
Tacos de Mero* 2 piezas
Estilo Baja. Con mayonesa de jalapeño rojo y col encurtida al limón
$260
A la Parrilla, Crujientes 6 piezas
Barbacoa de res
$280
Barbacoa de hongos $220
Tacos de Lechón al Cacao 3 piezas
Lechón confitado en tortilla de chocolate amargo. Con salsa macha de cacao y cacahuate, jocoque y ceniza de hoja de aguacate
$420
DEL MAR A SU MESA
Salmón en Mantequilla de Mostaza 280 g
Marinado en zarandeada con baby Bok Choy asado
$520
Pesca del Día al Ajillo 280 g
Filete al sartén con ajo, arroz de coliflor, almendra, menta y salsa macha
$490
Lobina Al Coco en Mole de Mango 280 g
Filete con jengibre, quinoa roja y espárragos asados
$850
Pulpo al Grill 400 g
En polvo de chiles, espuma de papa trufada y limón confitado
$1100
Camarones Jumbo Flameados en Damiana 180 g
Sobre arroz meloso de chile poblano y chicharrón de quesillo
$790
Langostinos al Grill 600 g
En mantequilla de ajo
$1,600
CORTES
Filete con Hueso400 g
$920
Rib Eye Prime 400 g
$980
Cowboy Prime 750 g
$1,650
Caña de Filete Prime 600 g
Mantequilla de ajo rostizado y hoja santa, salsa de chapulín, flameada con whisky mexicano de maíz
$1,400
Porterhouse Wagyu 1 kg
$8,500
De la Tierra
Barbacoa de Res en su Jugo 250 g
Cocción lenta por 12 horas en penca de maguey, servida con tortillas recién hechas
$580
Costilla de Res 900 g
Al horno por 4 horas. Con cebollas asadas, chile serrano rojo y aguacate
$850
Filete Chemita 280 g
En jugo de carne. Con tuétano al limón, puré de colinabo y zanahorias glaseadas
$800
Pollito de Leche Asado 600 g
En su jugo sobre nido de papa rallada y chimichurri de epazote
$450
Cielo, Mar y Tierra
Filete de res (280 g) con mantequilla de foie gras y media cola de langosta (150 g). Con reducción de vino “Ojo del amo”, jícamas al sartén y puré de elote rostizado
$1,350
Rack de Cordero 280 g
A la parrilla en mole de plátano. Con lentejas salteadas y tocino
$920
GUARNICIONES
Ejotes Asados al Sartén
Con mayonesa de cilantro y nuez de la india
$240
Espárragos al Grill
Asados con sal de Colima
$240
Arroz a la Mexicana
Con cilantro
$160
Brócoli al Carbón
Con aceite de achiote y jugo de lima
$180
Portobellos
En tempura de maíz en aderezo de chaya con ajo y chile guajillo
$220
Niños
Tacos dorados de Res 3 piezas
Barbacoa de res envuelta en tres piezas de mini tortillas crujientes. Acompañadas de cremoso de jocoque, queso feta y cilantro picado
$210
Quesadillas de Maíz 2 piezas
Tortilla de maíz amarillo o harina con mix de quesos fundido, acompañado de guacamole y papa rallada crocante
$160
Dedos de Pescado 3 piezas
Capeados con base tempura en aceite vegetal. Servidos sobre una cama de papa rallada, acompañado de salsa catsup y mayonesa
$180
Churro Bites 8 piezas
Espolvoreados con azúcar refinada y canela. Servido con una salsa tibia de chocolate Abuelita